寻味|大草原上乳香飘——鄂温克奶制品

发布日期:2020-02-29

鄂温克℡族奶食品

踏进鄂温克草原,来到鄂温克族聚居的辉§河地区,空气中弥漫着浓浓的乳香;走进鄂温克人家里,奶制品琳琅▊满目▕,奶香四溢,鄂温克族的乳制品在以牧业为主的鄂温克族饮食文化Э中占据着十分重要的位置。就其种类来讲,主要有依鲁图拉(奶皮子黄油)、西米丹(奶制白油)、西嘎林(奶制黄油)、俄入木(奶楂子)、吉顺乌恒(白糖酸奶)、阿日齐(酸奶块)、牛奶酒、∧酸牛&奶等十多种。下面就♀几种日常食用的奶食品给大家介绍一下~

俄入木(奶楂子)

鄂温克族奶食品之一,味道酸甜可口,乳香浓厚。做法۩十分简便,首先将酸┎奶倒进锅里加火烧煮,煮0分钟〗后酸奶遇热分解出水,把水取出继续加火烧煮,大约30分钟之∈后锅里的酸奶便逐渐成为带有黏性的碎块,即为奶渣子。

鄂温克人食用奶渣时,将奶渣盛到盘子里,在上层撒上一些白糖和奶制白油,并用勺子把奶渣子和奶制白油以及白糖搅拌在一起食用。奶楂子不▔仅味╣美还十分耐饥。游牧中的鄂温克人若ↂ是早上吃一盘,再喝上几碗香喷喷的奶茶,一天不吃饭都没问题。

阿日齐(酸奶块)

鄂温克人喜δ欢食用的奶制品之一。它是以酸奶为原料做成的。制作时,首先⺌将备好的酸牛奶倒进锅里用文火烧煮,煮开0分钟后,酸奶就会分解出⿹青黄色的液体。҉接着用水勺把青黄的的液体全部舀出来,锅里只留┖♧下酸奶子的凝固体。然后再把锅中酸奶的凝固体继续煮上3⊿0分钟左右,从锅中取出放在盆里,变凉时,用双手使劲挤出酸奶凝固体内残留的青黄色液体,最后捏成一个个薄薄的圆形或方形、菱形、长条形不同形状的小块酸奶块,放在游牧包上ㄨ面的向阳处晒干。′

晒⊙干的时间一般为二到三天,若╠╡是时间太短则不易长期存放ъ,若是时@间太长,奶干不易呾嚼,会失去其原有的奶香味。晒干的酸奶块一年四季都☆可食用,鄂温克人主要把晒干的酸奶块泡入奶茶里。奶茶里泡过酸…奶块后具有一种又酸又香的特殊味道,使人食欲大增,而且还能抗寒、耐饿,所以被鄂温克人视为草原游牧生活◇的上等食品。

阿≈姆松(奶油荞麦米粥)

这是一种比较粘稠的米粥。π先用水将荞麦米焖熟以后,用铁ↀ勺压成黏糊∑状,然后放入一些奶ↆ油、奶皮子等一起食用。每年的腊月初八,鄂温克人家家户户都食用奶油荞麦米粥,鄂温克人说ξ吃这种米粥是可以防寒御冻。

幸福美满的锞子—卡拉其

卡拉其是鄂温克┘族以及蒙古族、达斡尔族每逢春в节时家家户户必备的一种油炸面食。这里说的奶糖锞子不是指奶糖和锞子,而是以新鲜牛奶、白※糖、面粉、黄油作为主要原料,外加新鲜鸡蛋做成的油炸锞子√,外形像饼干、点心。

锞子☆不仅外观好看,吃起来还有浓浓的奶味、糖味、鸡〦蛋味以及油香味,尤其到了春节,每家每户都要炸出好几面袋的锞子。他们不单自己食用,๑更重要的是以╯╰此款待远近的亲朋好友。亲朋好友品尝过锞子后,└还々要对锞子的味道、花样、营养成分进行评比。在他们传统意识中,谁家的锞子做的花样ξ多,味道香,〣谁家就会幸福、美满。

(图片来源于网络)

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